2006年から製造を始めた安心院スパークリングワイン。2016年に「あじむの丘農園」でスパークリングワイン用の原料を見据え栽培が始まったピノ・ノワール。この2つが巡り合い、芳醇なスパークリングワインが誕生しました。

【2021ヴィンテージについて】
2021は暖冬の年で、2～3月の気温は平年より3℃ほど高く、1週間ほど早い芽吹きとなりました。4月11日、過去に経験がないほどの大霜（マイナス3℃程度）が安心院町を襲い、早い芽吹きであったことも影響し、作物全般に霜被害が発生した年です。影響を受けた圃場のシャルドネは例年の約3割の収穫となっています。梅雨入りは5月11日、梅雨明けも7月13日と平年より早く、梅雨時期の降水量は例年の43%でした。8月に入るまで温暖で降水量も少なく、スパークリングワイン用の早期収穫ブドウとして良好な状態で熟成が進んでいましたが、8月8日から台風の影響で10日間連続して雨が降り、500mmを超える状態となりました。果実の凝縮感は多少減ったものの、気温や日照減で酸が保持され、糖と酸のバランスとしては良好な状態で収穫を行いました。 収穫後はシャルドネにピノ・ノワールを25%ブレンドして醸造し、瓶内二次発酵させ3年間瓶で熟成させました。